Soirée Vigneronne I
Soirée Prestige
20, 21, 22, 23 Février 2019
Domaine Tour Saint Michel, Châteauneuf-du-Pape
Menu à 89€
Apéritif du Vigneron, Menu 4 services, vins et café offert
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Bouillon de Saint-Jacques rôties aux nouilles végétales
et volaille infusée piquée de citronnelle
Châteauneuf du Pape "Cuvée des Deux Soeurs" 2017 (vin blanc)
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Le filet de maquereau mariné à l'huile d'olive et baies de genévrier,
grillé et frotté aux épices, chou kimchi et beurre blanc au vin rouge
Côtes du Rhône "CamSo" 2016 (vin rouge)
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Demi-filet de canette de Challans rôtie sur peau au macis, mousseline carotte-réglisse,
cromesquis de cuisse de canard confite, jus réduit façon "Hoisin"
Châteauneuf du Pape "Cuvée des Deux Soeurs" 2013 (vin rouge)
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Tartufo San Geminiano, saladine et vinaigrette cassis, caviar d'aubergine
et pain aux olives tartiné d'un beurre à la truffe noire maison
Châteauneuf du Pape "Cuvée du Lion" 2015 (vin rouge)
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La Surprise du Vigneron (vin rouge)
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Biscuit à la noisette torréfiée, crémeux au chocolat caramélia,
praliné, crumble et crème glacée au café
Porto Tawny 10 ans Vieira de Sousa
Présenté par Amandine Lamy, Assistante d'exploitation
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
NOUVEAUTÉ: Menu Dominical à 72€ servi les dimanches de la période des soirées vigneronnes!
Soirée Vigneronne II
27, 28 Février, 01, 02 Mars 2019
Domaine Eric Louis, Sancerre, Quincy, Reuilly
Menu à 72€
Apéritif du Vigneron, Menu 4 services, vins et café offert
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Ceviche de dorade au gingembre et pomme verte, crevettes roses,
lentilles corail et pamplemousse, tartare de saumon gravlax,
échalotes confites et coriandre
Vin de France "Sauvignon" 2017 (vin blanc)
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Servi en coque, chair de tourteau et rémoulade citron, wasabi et crème aigre,
émulsion de feuille de céleri branche
Quincy 2017 (vin blanc)
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La Surprise du Vigneron (vin blanc)
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Mignon de veau cuit en basse température et rôti, mousseline de panais
au beurre noisette, pleurotes eryngii sautées, ketchup de courges, poudre de cumin
et jus brun monté au beurre demi-sel
Sancerre 2016 (vin rouge)
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Le Crottin de Chavignol AOP affiné, saladine et radis vert, persil,
poudre d'algue et ficelle maison
Sancerre 2017 (vin blanc)
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Sablé aux cranberries et son coulis, mousse jasmin-litchi, baies rouges séchées
et glace au fromage blanc
Reuilly 2018 (vin rosé)
Présenté par Sophie Bertin, Vigneronne en Sancerre
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
NOUVEAUTÉ: Menu Dominical à 72€ servi les dimanches de la période des soirées vigneronnes!
Soirée Vigneronne III
13, 14, 15, 16 Mars 2019
Domaine Pujol, Languedoc, Minervois
Menu à 72€
Apéritif du Vigneron, Menu 4 services, vins et café offert
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Surprise du Chef; le jardin de légumes en textures et agrumes
Minervois "Vieilles Vignes" 2017 (vin rosé)
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Filet de skrei rôti sur peau, moelleux de chou-fleur braisé, ficoïde glaciale,
coques et émulsion iodée à la noix de muscade
IGP Coteaux de Peyriac Chardonnay D. Pareillac 2016 (vin blanc)
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Onglet de bœuf Limousin grillé, mousseline de pommes de terre et tomates confites,
piment d'Espelette, croustillant au paprika, déclinaison de tomates,
fraîches et en sauce demi-glace
Vin de France "Hérésis" 2016 (vin rouge)
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La Surprise du Vigneron (vin rouge)
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Tomme de brebis du Larzac, salade de fenouil et frisé fine, céleri confit
et vinaigrette au vin rouge, pain de seigle
Minervois "Saint Fructueux" 2016 (vin rouge)
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Biscuit noix de coco et crème pâtissière au lait d'amande,
poires fraîches, noix de Macadamia et glace vanille de Madagascar
Languedoc "Cuvée des Brumes" 2013 (vin de dessert)
Présenté par Stéphanie Pujol, Vigneronne en Minervois
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
NOUVEAUTÉ: Menu Dominical à 72€ servi les dimanches de la période des soirées vigneronnes!
Soirée Vigneronne IV
20, 21, 22, 23 Mars 2019
Vignobles J. Mourat, Loire méridionale, Fiefs Vendéens
Menu à 72€
Apéritif du Vigneron, Menu 4 services, vins et café offert
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Effiloché d'aile de raie, légumes croquants, citron Combava
et cristalline de pamplemousse
IGP Val de Loire "Chenin de Loire" 2018 (vin blanc)
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Duo d'huîtres creuses n°3 et végétale, fondue de poireaux, céleri rave,
pickles et émulsion au vin blanc
Fiefs Vendéens Mareuil " Clos Saint André" 2016 (vin blanc)
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La Surprise du Vigneron (vin rouge)
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Mignon de porc rôti, chou-fleur et romanesco en déclinaison, frites de polenta,
sauce au poivre vert frais
IGP Val de Loire - Vendée "Grenouillère" Négrette 2018 (vin rouge)
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Saint-Nectaire fermier, salade fraiche, vinaigrette à l'échalote
et pain maison aux algues
IGP Val de Loire - Vendée "Moulin Blanc" Pinot Noir 2017 (vin rouge)
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Pâte d'amande sablée, abricots et oreillons,
mousse au chocolat blanc et safran gaumais en glace
Vin de France "Terres Quartz" 2017 (vin de dessert)
Présenté par Frank Vandenbogart, Responsable Export
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
NOUVEAUTÉ: Menu Dominical à 72€ servi les dimanches de la période des soirées vigneronnes!
Soirée Vigneronne V
3, 4, 5, 6 Avril 2019
Château des Tourtes, Blaye Côtes de Bordeaux,
Château Haut Beyzac, Haut-Médoc
Menu à 72€
Apéritif du Vigneron, Menu 4 services, vins et café offert
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Mousse de foie gras, noisettes grillées et brioche maison, rillettes de lieu noir
à la ciboulette et au persil plat sur une dentelle de pain croustillant
Blaye Côtes de Bordeaux "Prestige" 2016 (vin blanc)
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La Surprise du Vigneron (vin rosé)
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Velouté de boudin noir et Saint-Jacques grillées, pousse de métisse,
sarrasin torréfié et chips de salsifis
Blaye Côtes de Bordeaux " Tradition" 2014 (vin rouge)
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Cœur de faux-filet de bœuf Simmental grillé, grenailles rôties, cocos tarbais,
écrasée de moutarde, sauce béarnaise pourprée au vin rouge
Blaye "Attribut des Tourtes" 2016 (vin rouge)
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Fourme d'Ambert au lait cru, salade et pousses de betteraves, orge maltée,
vinaigrette sauce soja et pain au levain d'Orval
Haut Médoc " Cru Bourgeois" 2015 (vin rouge)
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Pavlova, compoté de rhubarbe, ananas, mangue et kiwi en fraicheur.
Crémeux passion et sorbet pomme verte
Blaye Côtes de Bordeaux " Tradition" 2018 (vin blanc)
Présenté par Emmanuelle Miller, Vigneronne en Haut-Médoc et Blaye
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Soirée Vigneronne VI
10, 11, 12, 13 Avril 2019
Domaine Les Grandes Costes, Pic Saint Loup
Menu à 72€
Apéritif du Vigneron, Menu 4 services, vins et café offert
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Nage Thaï de dorade légèrement piquante, coriandre, gingembre, curcuma
et pâte Soba. Méli-mélo de légumes croquants, asperges et mayonnaise acidulée
IGP Saint Guilhem le Désert Mas Canaille 2018 (vin blanc)
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La Surprise du Vigneron (vin rouge)
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Tataki de faux-filet de bœuf, betterave cuite et crue, poivre mignonette
et réduction sauce huître, fleur d'hibiscus
Languedoc " La Sarabande" 2015 (vin rouge)
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Poitrine de pigeonneau rôtie au laurier et baies de genévrier, risotto de Fregola Sarda
torréfiée, petits-pois, foin de poireaux et jus de viande monté au vin rouge
Pic Saint Loup 2015 (vin rouge)
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Gratte-Paille avec quelques courgettes grillées, feuille de chêne rouge,
poudre d'olive noire et pain maison au thym
Pic Saint Loup "La Ruche" 2016 (vin rouge)
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Chocolat noir amer Manjari, confit de cerise et griotte
sur un pain de Gène, cacao en sorbet
IGP Saint Guilhem le Désert Mas Canaille 2018 (vin rouge)
Présenté par Jean-Christophe Granier, Vigneron en Languedoc et Pic-Saint-Loup
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers