Actuellement aux "Plats Canailles de la Bleue Maison"

La famille Thiry et son équipe vous proposent :

MENU ASPERGES 

 

Menu servi du mercredi 20/04 au dimanche 29/05/2022 inclus

Menu à 82€/pers. ou 63€ hors boisson

Cocktail maison & son amuse-bouche,

Menu 4 services (entrée, plat, fromage, dessert)

forfait 1/2 vin et café

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Un Cocktail Maison ma foi… très Canaille ! Et son amuse-bouche

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Cannelloni farci d’une mousse de truite arc-en-ciel du Fourneau Marchand, capilotade de légumes,

asperges vertes, ail des ours du jardin et crème de parmesan gratinée

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Suprême de poulet jaune nourri au maïs et rôti, asperges blanches de Malines, râpée de jaunes d’œufs,

perles de blé aux herbes, chèvre frais, condiment aux olives vertes, citron confit

et jus de volaille infusé aux graines de fenouil

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 Délice de Bourgogne, marmelade d’orange, saladine,

vinaigrette au Maitrank et toast

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Coque en chocolat noir 76% Madagascar de chez Pierre Plas, cœur coulant aux fraises compotées,

biscuit mirliton à la cardamone, rhubarbe pochée et asperge blanche,

soupe de fraise glacée et glace vanille infusée à l’asperge

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Moka et Mignardise

MENU TENDANCE ET TERROIR

Menu servi à partir du mercredi 04 mai 2022

Menu à 49€/pers. hors boisson

Menu 3 services (entrée, plat & dessert)

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Carpaccio de bœuf limousin luxembourgeois, copeaux de vieille mimolette,

pesto à l’ail des ours, pistils de pissenlit, oxalis et sel de barbe de Saint-Jacques. 

 ( à la carte - 23,00€ )

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Filet de lieu jaune rôti sur peau, oignons cébettes et légumes grillés,

duxelles de champignon de Paris, pickles d’enokis, feuille de métisse, 

riz pilaw aux graines de moutarde et sauce mousseline fumée au bois de hêtre.

( à la carte - 29,00€ )

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L’Assiette des 4 fromages (en supplément 12,00€)

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Tronçon de rhubarbe poché, sablé aux zestes d’agrumes,

segments de pamplemousse & orange, sorbet à la liqueur de Génépi & Épicéa.

( à la carte - 11,00€ )


A LA CARTE

Entrées

"Cuisses de grenouilles" :

Cuisses de grenouilles (provenance France) sautées en persillade à l’ail frais

(Selon arrivage) 

29,00€

"Carpaccio de bœuf "

Carpaccio de bœuf limousin luxembourgeois, copeaux de vieille mimolette, pesto à l’ail des ours, pistils de pissenlit, oxalis et sel de barbe de Saint-Jacques. 

23,00€

"Cannelloni"

Cannelloni farci d’une mousse de truite arc-en-ciel du Fourneau Marchand, capilotade de légumes, asperges vertes, ail des ours du jardin et crème de parmesan gratinée

23,00€

" Foie Gras "

Foie gras de canard mariné au porto blanc puis pressé au café 1936 de chez Knopes, dattes Mejhoul grillées et brioche à la cannelle.

24,00€

Plats

Cri du Terroir :

Plat mythique des Forges et vu dans « Table & Terroir » TV LUX par Brice Thiry

Servi en crépinette, un filet de truite arc-en-ciel du Fourneau Marchand et une escalope de foie gras de canard, julienne de légumes, asperges, ail des ours de notre jardin, herbes fraîches, riz pilaw & beurre blanc à la ciboulette

Accompagnement : Saladine de pousses fraîches de notre jardin et de la forêt

30,00€

"Filet de lieu Jaune »

Filet de lieu jaune rôti sur peau, oignons cébettes et légumes grillés, duxelles de champignon de Paris, pickles d’enokis, feuille de métisse, riz pilaw aux graines de moutarde et sauce mousseline fumée au bois de hêtre.

29,00€

"Suprême de Poulet jaune"

Suprême de poulet jaune nourri au maïs et rôti, asperges blanches de Malines, râpée de jaunes d’œufs, perles de blé aux herbes, chèvre frais, condiment aux olives vertes, citron confit et jus de volaille infusé aux graines de fenouil

30,00€

Notre Côte à l'os:     servie pour 2 personnes

Une cuisine "Canaille", c'est aussi une bonne côte à l'os de bœuf limousin élevé au Luxembourg (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes et sauce béarnaise

79,00€

Fromages

 

L'assiette des 4 fromages

12,00€

"Délice de Bourgogne"

Délice de Bourgogne, marmelade d’orange, saladine, vinaigrette au Maitrank et toast

9,00€

Desserts

Nos Trio de « Ba-Ba »

Nos Chouchous nos célèbres « Baba » : l’un au rhum, l’autre à la liqueur "vieux garçon"

et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée

~ Un des trois ‘Baba’                                                                                                                                     -12,00€

~ Les trois ‘Baba’                                                                                                                                           -13,00€

13,00€

" Chocolat Haïti"

Mousse chocolat Haïti 60% cacao de chez Deremiens (Prouvy), banane rôtie, chutney de peau de banane au curcuma, cannelle et tonka, noix de Pécan caramélisées, sorbet cacao à la fleur de sel

14,00€

"Rhubarbe & Argumes"

Tronçon de rhubarbe poché, sablé aux zestes d’agrumes, segments de pamplemousse & orange, sorbet à la liqueur de Génépi & Épicéa.

11,00€

"Le Printemps "

Coque en chocolat noir 76% Madagascar de chez Pierre Plas, cœur coulant aux fraises compotées, biscuit mirliton à la cardamone, rhubarbe pochée et asperge blanche, soupe de fraise glacée et glace vanille infusée à l’asperge.

13,00€

Les Glaces ou les Sorbets

Glace vanille de Madagaskar ou sorbets préparés la matinée

13,00€

... Mais encore ...

Notre véritable Dame Blanche... Que c'est bon !

13,00€

* Tous les plats sont disponibles individuellement à la carte

Allergènes : Chers Clients, veuillez informer notre personnel en cas d’intolérance alimentaire et allergies afin de vous proposer des plats en conséquence

Pour terminer votre repas…

Café

3,50€

Décaféiné

3,50€

Expresso

3,50€

Double expresso

4,50€

Cappuccino

5,00€

Irish Coffee

13,00€

Pour les digestifs, demandez notre carte …

DANS NOTRE ETABLISSEMENT NOUS APPLIQUONS SCRUPULEUSEMENT LES MESURES ET LE PROTOCOLE SANITAIRE POUR LUTTER CONTRE LA COVID 19