Menu St-Valentin

menu unique, soirées des 14 et 15 Février 2020


Menu 4 services à 79, hors boisson

Tartare de thon rouge et maigre fumé, caviar Avruga, radis red meat,

bisque épicée pour les amoureux et huile fumée
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Demi-homard décortiqué (400-500g), beurre de salicornes, pommade de céleri rave,
pousses hivernales et sauce au Sauternes
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Mignon de veau cuit basse température, truffe noire Melanosporum fraiche,

grenailles de Sommethonne rôties, déclinaison de choux de saison et réduction de jus de viande
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Biscuits roses de Reims comme un tiramisu, gel d'airelles, condiment framboise
et sorbet au Champagne