Menu Jour de Noël

25 décembre 2019 MIDI

(sur réservation)

Menu 4 services à 82, hors boisson

Foie gras de canard cuit au torchon et son concassé de pistaches, noisettes et amandes,

compotée de prunes parfumée au poivre sauvage et brioche maison toastée
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Demi-homard parfumé au beurre de thym servi décortiqué, betteraves caramélisées au gros sel,
noisettes torréfiées, pousses fraîches et beurre blanc aux airelles
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Suprême de poularde farci à la truffe noire Melanosporum et brunoise de légumes oubliés 

en crépinette rôtie, pommade de céleri rave, émulsion au lard fumé et jus de volaille truffé
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Biscuit Opéra chocolat pistache sur champ, mousse chocolat noir Guanaja 70%,
crémeux passion, sorbet cacao et glace pistache