Menu Gibier
Menu à 79€ ou 60€ hors boisson
Cocktail Maison, Menu 4 services,
½ vin et café offert
Servi du mercredi 06 octobre au dimanche 07 Novembre 2021
Un Cocktail Maison ma fois… très Canaille ! Et son amuse-bouche
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Carpaccio de gibier, mousse de marcassin, mangue fraîche, coulis exotique à l'argousier (baie de la mer
du Nord), curry vert, pickles de champignons et chips de feuilles de bouleau
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Tronçon de cuissot de biche mariné au vin rouge et soja rôti,
pommade de panais, coquillettes de choux (le Potager Gaumais Poncelle), chips de salsifis,
gomasio au grué de cacao et sauce réduction de vin rouge, genièvre et réglisse
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Saint-Nectaire servi sur un toast de pain bucheron (Stouvenaker), condiment potimarron
et vinaigrette à la châtaigne
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Mousse au chocolat noir Cuba 80% de chez Pierre Plas, insert crème anglaise au poivre Sichuan,
brownies, gel au vin de noix maison et sorbet poire William
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Moka & Mignardise