Menu Déclinaison de Foie gras et Canard


Menu à 72€

Cocktail Maison, Menu 4 services,
½ vin et café offert
Servi du mercredi 06 Novembre au dimanche 01 Décembre 2019


Un Cocktail Maison ma foi... très Canaille! Et ses amuse-bouches

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Foie gras de canard cuit au torchon, compotée de prunes 

parfumée au poivre sauvage et brioche maison toastée

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Filet de canette de Challans rôti, pommes de terre grenailles aux baies de genévrier,

betterave caramélisée au gros sel, condiment framboise, popcorn et sauce caramel de grenade

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Servie tiède, la crème de La Barlette, croûtons et sa confiture de chicon

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Dôme de bavarois de poire, insert au Madère sur une dacquoise aux noix,

croquant de feuillantine Dulcey et glace au caramel beurre salé

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Moka et Mignardises